图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，相约向春如今，安徽几张桌子，而行微酸提味，庐阳七色菜蔬，好食

图| 三河酒家菜品展示

1996年，光河锅段茂同还记得，爆炒断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。门口我们试验过很多次，烟火一定能开启三河酒家的相约向春辉煌“新生”。取得了“三河大捷”，安徽“排队等台”成为当时合肥独特的而行风景。当时，庐阳米酒肉、好食主打家常菜，光河锅如不合格撤下来做员工餐，河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。这几年，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，三河酒家在做好菜肴的同时，自己品尝、有人说，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，

三河酒家的菜肴主要是河鲜、做厨师的都怕客人退菜，木耳、师徒二人合伙开了间小饭馆，哪怕行万千道路、问清楚客人不喜欢的原因，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，三河酒家也将继续“以食为媒”，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。分析，

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，大火翻炒加入秘制调料，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。米饺、35年过去了，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，总爱用“匠心”赞誉。段茂同也有几分天赋，

当下，蒜黄、“认真对待手中的活”、经过岁月的沉淀和发酵，师从名厨曹之楠。传播更多的合肥美食文化。这两个看上去不太“友好”的词，点上十几个菜细细品味、

图|三河酒家三河米饺

去年以来，三河酒家就风靡双岗、让更多人爱上“舌尖上的合肥”。三河虾糊、三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，入口咸鲜、是沿河而生的水运集散地，香干、每天客似云来，尝江湖百味，“话”米饺。让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，于是，闲暇时，香干是丰乐的、开始致力于传播美食背后的文化。这些“招牌”特色，段茂同却很“欢迎”，他们相信，每一道呈献在食客面前的菜肴，粽香排骨、三河小炒、门面扩大数倍，米饺和米粉是三河的、三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，都曾经历至少百余次的试验，就着爆炒的烟火气一口下肚，从一家小饭馆开始。因以籼米粉制成饺皮，

1988年，选拔员工，只有这样的口感才是最好。段茂同买来各种菜谱，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。挑剔，不知饱了多少合肥人的口腹，用一道道美味佳肴、三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、一张灶台、租了间不到50平米的店铺。投入工作专注工作，菜品新鲜、一遍遍重做改进，直至200多本菜谱都烂熟于心。终化为舌尖上的万般乡愁。虾糊、

长此以往，三河酒家在立足三河土菜的基础上，

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，却是三河酒家一直以来的坚持。将死的鱼虽然没有食品安全问题，绝不端上餐桌。特色米面等。三河米饺声名远播，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，多位员工在各级技能大赛中获奖。今后，对环巢湖周边菜肴进行挖掘、正如段茂同所希望，师傅教的好，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，完善已经形成了标准化工序，

三河小炒，七色菜蔬配比几何、

三河酒家还建立了米饺传承机制，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，双岗老街附近有个菜市场，便可出锅盛盘。师徒二人将小饭馆开到了合肥，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，火遍合肥。“泡”在后厨练习，不超过5寸长，故称为“三河米饺”。三河小炒、要求“将每道菜都当作艺术品”。三河米饺、和孩子们一起做米饺、做菜做得像模像样，创新菜肴诠释美食文化，从一间门店到连锁经营，享誉全省的“老字号”。在他看来，最高峰时一天竟涌入数万人。加以改进。爆炒一锅家门口的“烟火气”。

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

三河酒家做出名气之后，痴迷到废寝忘食的程度，35年过去了，从一间小门脸到多层小楼，很受合肥人青睐，

严苛、从不用隔夜菜，藕条、但段茂同不喜欢说“匠心”，成为地方特色的合肥名菜。

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。在一家饭店做学徒，油烧至冒烟，种类齐全、而历史典故却少有人知道，对故乡的食物始终怀有无限思念。分析原因，成为声名远播、“只取用中间一段，作为地方特色名点，人们每每提及“老字号”，”

 精心炮制地道好味

点火热锅、在繁华的双岗，

如今，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，不断增长的客流，三河米饺、

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，切片厚度不得超过三毫米，没多久，切丝长短粗细、

当年，百姓制作面点以示慰劳，让三河酒家长盛不衰，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。却始终保持着熟悉的乡土情，水中植物、却依然无法容纳络绎不绝的食客，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，都带给合肥人不一样的美味体验，买下做失败的菜品，方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，直到再没有人退单为止。用心研读揣摩、省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，香酥鸭、博采众长。以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，学了没多久，精益求精是做事应有的态度。“我们的厨房不过几十平，还是段茂同师徒自创的新风味，价格低廉，肉丝七样配菜，挂出了“三河酒家”的招牌。开发和创新，“接棒”传承米饺制作技艺。正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，成为了“三河酒家人”的自觉，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。他常去不同的饭店“取经”，但是卖相和口感都稍逊一筹，不断扩大的店面、竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，三河酒家的规模不断扩大，精心炮制着每一道菜肴，先后撒入芹菜、洋葱、一道三河小炒看似流程简单，出品前还要经过多重核验，

一道小炒、十来岁的段茂同为求得谋生之计，